Ẩm thực

[Xem Ngay] Cách làm món thịt kho tàu chuẩn nhà hàng nhé

Bạn đang muốn học cách làm món thịt kho tàu tại nhà, xem ngày bài viết này để biết ngày những chia sẻ hay khi làm món này cùng video hướng dẫn làm chi tiết nhất

xem-ngay-cach-lam-mon-thit-kho-tau-chuan-nha-hang-nhe

Cách nấu thịt kho tàu mà Vip Vivu chia sẻ dưới đây chắc chắn sẽ khiến các bạn cảm thấy hài lòng với thành phẩm thu được và đặc biệt tự tin hơn khi nấu món ngon này để chiêu đãi gia đình và bạn bè!

Có nhiều cách nấu thịt kho tàu khác nhau tùy thuộc vào mỗi vùng miền và gu ẩm thực của mỗi người. Nếu cách làm này phù hợp với bạn. Hãy áp dụng nó.

Nguyên liệu chế biến món thịt kho tàu

Dưới đây là danh sách các thành phần cần chuẩn bị để làm món thịt kho tàu:

  • 850g thịt ba chỉ (hoặc bạn có thể sử dụng loại thịt khác tùy khẩu phần của bạn).
  • 5 quả trứng vịt.
  • 900ml nước dừa tươi (nước cốt từ trái dừa tươi là lựa chọn tốt nhất).
  • 4-5 củ hành khô (có thể thay thế bằng hành tím nếu bạn ưa hành tím hơn).
  • 2-3 tép tỏi.
  • 1/2 quả chanh tươi (hoặc nếu bạn thích chua hơn, bạn có thể dùng nước cốt chanh).
  • 1-2 trái ớt (tùy khẩu vị về độ cay).
  • Muối hạt (số lượng tùy theo khẩu vị của bạn).
  • Gia vị bao gồm đường, nước mắm, bột ngọt, hạt tiêu, tương xì dầu, và nước màu đường (các loại gia vị này cần được sử dụng với lượng thích hợp để đạt được hương vị mong muốn).

Cách làm thịt kho tàu chi tiết

Bước 1: Ướp thịt

Đầu tiên, bạn rửa sạch thịt rồi pha hỗn hợp gồm nước ấm, 1 thìa cà phê muối và nước cốt của ½ quả chanh. Sau đó, bạn cho thịt vào hỗn hợp trên sao cho nước ngập mặt thịt để khử mùi hôi. Bạn ngâm khoảng 15 phút thì cạo lại phần bì cho thật sạch rồi đem rửa sạch với nước lạnh.

Tiếp theo, bạn cắt thịt thành miếng vuông cho đẹp mắt. Bạn cắt kích thước tùy ý cho vừa ăn. Mình thường cắt thịt thành khối vuông có cạnh khoảng 3 cm, khá vừa vặn và thịt mềm nhanh. Bạn có thể chần thịt với nước sôi hoặc để ngăn đá tủ lạnh khoảng 20-25 phút, khi đó miếng thịt cứng cáp hơn thì mình cắt thịt sẽ dễ dàng và vuông vắn hơn.

Bạn chuẩn bị cốt hành tỏi bằng cách giã nhỏ 2 củ hành khô, 4 nhánh tỏi và 1 quả ớt sừng. Việc giã nhuyễn sẽ giúp cho tinh dầu từ hành, tỏi tiết ra nhiều hơn giúp thịt ngấm tốt hơn và thơm hơn. Còn ớt sừng giã sẽ giúp cho thịt có màu tươi hơn. Nhưng nếu bạn là người không ăn cay có thể bỏ qua.

Tiếp đó, bạn cho thịt vào âu rồi cho gia vị ướp gồm: 2 thìa canh cốt hành tỏi ớt giã ở trên, 4 thìa canh đường, 1 thìa canh hạt nêm, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa cà phê nước cốt chanh, 2 thìa canh nước mắm, 1,5 thìa canh nước màu và 1 thìa cà phê hạt tiêu.

Nước cốt chanh sẽ giúp phần mỡ được trong hơn và thịt nhanh mềm hơn khi kho.

Về nước màu, tùy theo độ sánh, đậm nhạt, bạn hãy linh hoạt gia giảm thêm nhé. Trong công thức này, mình sử dụng nước màu tự làm, có màu cánh gián và không bị đắng, bạn tham khảo cách làm nước màu kho thịt, cá bên dưới nhé. Bạn lưu ý, không nên cho nhiều nước màu quá, vì khi kho thịt lâu, nước màu cũng trở nên sậm màu hơn.

Phần cốt hành tỏi ớt giã, bạn lấy 1 nửa rồi vắt nước vào âu thịt rồi bỏ phần xác đi, 1 nửa còn lại bạn cho vào âu. Điều này giúp nước thịt không bị lợn cợn và đục sau khi kho.

Sau đó, bạn dùng tay trộn nhẹ nhàng cho thịt thấm đều gia vị. Bạn nên đeo găng tay khi trộn để đảm bảo vệ sinh nhé. Bạn bọc lại rồi để khoảng 1-3 giờ trong tủ mát. Để càng lâu thì thịt càng thấm gia vị, thơm hơn và có màu đẹp hơn.

Bước 2: Cách Làm Thịt Kho Tàu - Kho thịt

Trước khi kho, bạn hãy áp chảo thịt cho thịt săn lại và nước màu thấm vào bề mặt thịt. Đồng thời, thịt cũng thơm hơn, bớt mùi hôi, tanh.

Bạn bắc chảo chống dính lên bếp, chờ chảo nóng thì bạn cho 1 thìa canh dầu ăn vào. Sau đó, bạn cho thịt vào. Khi mặt thịt săn lại thì bạn lật các mặt và áp chảo cho đến khi các mặt thịt đều săn lại thì đem kho.

Bạn chuẩn bị hỗn hợp gia vị kho gồm 1,3 lít nước, 1 thìa canh đường, 1 thìa cà phê muối, 2 thìa canh nước mắm và 2/3-1 thìa canh nước màu.

Nếu muốn bạn có thể thay thế nước bằng nước dừa cho mùi thơm và vị thanh mát hơn. Nhưng với các nguyên liệu trong công thức thịt kho tàu này, bạn cũng có được thành phẩm rất thơm và đẹp mắt.

Bạn cho thịt sang 1 nồi khác có thành cao rồi đổ hỗn hợp gia vị kho vào. Với phần gia vị vừa ướp thịt, bạn đổ vào chảo vừa rán thịt đun sôi lăn tăn rồi cho vào cùng với nồi thịt nhé. Làm vậy bạn sẽ giúp tráng phần mỡ thịt chảy ra trên chảo và cũng sẽ giúp rửa chảo dễ hơn.

Sau khi cho toàn bộ nước và các gia vị ướp thì nước sẽ ngập mặt thịt.

Bạn đun trên lửa to cho đến khi thịt sôi. Khi thịt sôi thì bạn hạ lửa vừa và hớt bọt để nước thịt trong hơn.

Đồng thời, bạn cho 2 củ hành tây nhỏ cắt đôi giúp thịt kho thơm hơn và 2-3 quả ớt vào kho cùng. Bạn không nên cắt nhỏ hành tây bởi khi hành mềm, bạn sẽ dễ dàng lấy hành ra và không làm nước bị đặc sánh.

Bạn tiếp tục đun trong khoảng 1 giờ với lửa nhỏ, nếu miếng thịt to hơn thì bạn đun lâu hơn để thịt được mềm nhé. Trong thời gian này, bạn không đậy nắp để tránh nước đục. Bạn nhớ hớt bọt vài lần trong quá trình kho nhé.

Để giúp ninh thịt nhanh mềm hơn thì bạn có thể thả một miếng lá chuối lên trên mặt thịt. Lá chuối vừa giúp giữ lại hơi nóng trong nồi, vừa có tác dụng hút phần bọt khi kho.

Nếu không có lá chuối, bạn có thể cắt một miếng giấy nến hình tròn và cắt vài lỗ nhỏ trên đó. Bạn cũng thả miếng giấy này lên trên bề mặt nồi. Đây là cách người Nhật thường dùng khi làm các món hầm đó.

Trong thời gian kho thịt này, bạn rửa sạch và luộc trứng cho chín. Sau đó, bạn ngâm trứng vào nước lạnh để dễ bóc vỏ nhé.

Sau khoảng 1 giờ ninh thịt, bạn thử độ mềm bằng cách xiên đũa vào. Nếu thấy thịt mềm thì bạn thêm trứng vào luôn. Còn nếu thịt chưa mềm thì bạn ninh thêm nhé.

Lúc thịt đã đủ mềm thì bạn nếm thử xem nước thịt vừa khẩu vị chưa để thêm gia vị nhé. Bạn nên nêm thịt mặn vừa phải vì khi kho lâu hoặc hâm nhiều lần thì thịt sẽ sánh và mặn hơn. Lúc này, bạn cũng vớt hành tây ra luôn nhé.

Bạn tiếp tục ninh trên lửa nhỏ khoảng 20 phút nữa đến khi nước cạn còn khoảng 1/3 lượng nước ban đầu.

Bước 3: Cách Làm Thịt Kho Tàu - Hoàn thành

Khi ninh xong thì nồi thịt sẽ rất thơm, nước sóng sánh màu nâu cánh gián rất bắt mắt, phần mỡ trong trong, thịt rất mềm và tan trong miệng. Cuối cùng, bạn tắt bếp và cho ra đĩa để ăn cùng các món ăn khác nhé.

Thịt kho tàu để nguội hẳn thì có thể bảo quản trong ngăn mát khoảng 2-3 ngày. Khi ăn, bạn chỉ việc đun thêm vài phút hoặc quay lò vi sóng là được.

Video hướng dẫn cách làm món thịt kho tàu chuẩn nhà hàng

Trên đây là bài viết chia sẻ cách làm món thịt kho tàu chuẩn nhà hàng mà vipvivu.com muốn giới thiệu đến các bạn, hãy truy cập ngày danh mục ẩm thực vipvivu để tham khảo bài viết chia sẻ cách làm các món ngon mỗi ngày nhé!